관리운영계획
메뉴 운영
"메뉴 운영"
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점심/야식
테마가 잇는 건강식단 운영 푸짐한주찬강화 : 육류, 계란, 생선류 매끼니 제공
매일 혼식(잡곡밥) 및 주 1회 특식 메뉴 제공
양념 및 장류 추가 제공
주찬위주의 메뉴 구성
(우육, 돈육, 계육, 생선)
필수 아미노산, 칼륨 및 단백질 강화
활동력을 감안한 충분한 열량 공급 -
저녁
외식개념의 푸짐한 저녁식사탕/찌개 중심의 메뉴 운영
계절에 따른 다양한 김치 제공
(배추김치, 깍두기,
갓김치, 석박지, 알타리김치)
정감있는 가정식 메뉴 구성
포화지방과 열량을 최소로 하는
조리법 사용 -
점심/야식
탕/찌개 중심의 메뉴 운영
계절에 따른 다양한 김치 제공
(배추김치, 깍두기,
갓김치, 석박지, 알타리김치)
위생관리
"철저하고 체계화 된 위생관리 품질시스템 도입"
개인, 시설, 환경 위생 Manual을 통한 위생관리의 철저
위생 MIND 고취를 위한 방법 / 수단의 개발로 위생 중요성 인식
- 자발적 행동 : 위생 챔피언 제도, 개인위생 자기점검 거울제도, 1일 위생관리 POINT제
- 위생감사 운영을 통한 순회점검 강화
위생감사
식재료 검수 및 HACCP관리
"당사는 HACCP규정에 의한 철저한 공정관리"를 통해
안전한 식재와 음식을 제공합니다.
물류센터에 입고되는 식재의 철저한 검수와 검품을 통해 고객에게 제공되는 최종제품의 품질에 영향을 미치는 식자재의 품질을 향상시키도록 함. 식재료는 (주)한화로부터 까다로운 규정을 거친 식자재를 조달 받음
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농산물
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축산물
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수산물
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면/베이커리
- 상품검수
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- 관능검사 : 성상(육암품질, 신선도) / 수량 / 중량 / 포장상태(밀봉여부)
- 표시사항 : 유통기한 / 표시사항 부착상태 (이중부착 등) / 보관방법
- 품온검사 : 중심온도 / 표면온도 (묵류, 두부류, 냉동, 냉장식재 등)
- 차량관리
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- 차량온도 : 차량온도 기록지 (냉장, 냉동식재 차량) / 차량내 적재율 70%미만 관리
- 차량청결 : 청소상태 (물고임, 성애, 핏물, 흙, 먼지, 곰팡이, 쓰레기 등)
- 검수 측정기기 관리
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- 전자저울(중량검수) / 중심온도계(품온검사) / 적외선표면온도계(품온검사) / 간이배지
- 법적사항
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- 건강진단수첩 / 차량등록증 / 식품운반법 / 축산물운반업 / 도축증명서 등
- 부적합 조치
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- 반품 : 부적합이 발생된 경우 상품을 모두 협력업체에 밪품처리 후 패널티 부과
- 교환 : 즉시교환 (재 입고가 가능한 경우) / 직송교환 (배송처별 직접입고) 후 패널티 부과